Tasting sound Politecnico di Milano

Immagina di essere uno chef di una mensa. Probabilmente faresti del tuo meglio per rendere il cibo delizioso. Buone materie prime , erbe e spezie e tanto amore in cucina. Ma cosa succede se gli ospiti pensano ancora che il tuo cibo non sia buono? Prova i pannelli acustici. La Mensa Campus Leonardo del Politecnico di Milano è la prova vivente che l'acustica migliora il gusto del cibo.

“Tasting sound” è un progetto del Politecnico di Milano che è stato sviluppato nell'ambito della linea di ricerca “Advanced acoustic ecology”. L'idea nasce dalla ricerca sugli spazi per il cibo. Ha dimostrato che cattive condizioni sonore possono influenzare non solo gli aspetti psicologici e fisiologici degli ospiti, ma anche la percezione del gusto del cibo.

“Ci sono due approcci principali per affrontare questo problema. In primo luogo, c'è l'approccio tradizionale. Questo tiene conto solo di parametri acustici oggettivi, come il tempo di riverberazione. In secondo luogo, c'è l'approccio olistico. Questo tiene conto anche della percezione soggettiva degli utenti”, spiega Andrea Giglio, coordinatore del progetto di “Tasting sound”, architetto e Ph.D. studente del Politecnico di Milano.

In un primo momento, il progetto era di rinnovare l'ambiente sonoro nella mensa del Campus Leonardo utilizzando l'approccio olistico. Ma c'è un problema con questa linea di condotta: richiede troppo tempo.

"Quindi la nostra idea era quella di ridurre i tempi e sviluppare un buon flusso di lavoro digitale tra prestazioni e geometrie", spiega Andrea Giglio.

Digitalizzare lo spazio

La prima fase del progetto è stata la digitalizzazione dello spazio con l'ausilio di un algoritmo personalizzato. L'algoritmo ha contribuito a creare un rapporto di causa ed effetto che collega le caratteristiche della geometria, le prestazioni acustiche e la percezione del suono, il tutto nello stesso modello digitale.

“Ci ha permesso di definire un catalogo di possibili soluzioni in termini di requisiti acustici, percezione umana e aspetti estetici e di montaggio. Tra più di 20 soluzioni siamo stati in grado di sceglierne una, grazie all'algoritmo".

Questionario sui parametri soggettivi

Per raccogliere la percezione soggettiva, Andrea e il gruppo di ricerca hanno condotto un sondaggio contenente 30 domande. I parametri utilizzati erano il livello di soddisfazione di diversi fattori quali:

ambiente sonoro
disponibilità posti
qualità dell'illuminazione
ubicazione mensa
possibilità di conversazione privata
arredi
la pulizia
possibilità di controllare la temperatura
circolazione dell’aria nella zona pranzo

“Siamo stati in grado di creare profili diversi tra gli utenti in base alla sensibilità di percezione del suono, da bassa ad alta sensibilità. Ci ha permesso di individuare dove all'interno della mensa la percezione era soddisfacente e di identificare le principali sorgenti sonore fastidiose”, racconta Andrea.

Controllo con pannelli acustici indipendenti

La ristrutturazione acustica non è consistita solo nella sostituzione dei pannelli fonoassorbenti del controsoffitto dal design a griglia convenzionale. Il team ha anche usato alcuni pannelli indipendenti, montati sul soffitto a quattro diverse distanze. Ciò ha creato non solo un'estetica dinamica dello spazio, ma ha anche permesso di controllare l'acustica in diversi modi. Sono stati aumentati il numero di pannelli vicino alle principali sorgenti sonore fastidiose, come la cucina.

"Con questo intervento siamo stati in grado di ridurre il tempo di riverberazione fino al 50% a 500 hertz", afferma Andrea.

È emerso che prima dell'intervento acustico, le condizioni sonore rappresentavano la componente peggiore e la qualità del cibo il secondo parametro peggiore. Dopo il trattamento acustico, questi due parametri sono migliorati notevolmente.

Parametri più soddisfacenti

L'indagine è stata condotta sia prima che dopo la ristrutturazione acustica. Il risultato parla da sé. Il livello di soddisfazione è aumentato per tutti i parametri.

70% degli utenti ha affermato che il nuovo ambiente ha una qualità molto elevata, anche in termini di intelligibilità del parlato.
Il livello di soddisfazione del suono è aumentato fino al 50%.
Le persone sedute allo stesso tavolo riuscivano a capirsi meglio. Prima della ristrutturazione, gli ospiti preferivano sedersi lontano dalla zona cucina. In seguito, questa zona è stata preferita come qualsiasi altra zona della mensa.

“È emerso che prima dell'intervento, le condizioni sonore erano il fattore peggiore e la qualità del cibo il secondo parametro peggiore. Dopo il trattamento acustico, questi due parametri sono migliorati notevolmente”, sottolinea Andrea Giglio.

A dimostrazione di ciò, l’acustica ha contribuito alla percezione positiva dei sapori. Quindi, se mai mangerete alla mensa del Campus Leonardo di Milano e farete i complimenti alla cucina a fine pasto, non stupitevi se lo chef vi risponderà “Oh, è grazie al gusto del suono!”

Testo: Lars Wirtén

Footnote: The ceiling of the Leonardo Campus canteen was refurbished with Ecophon Solo and Hygiene panels.