Hangkóstolás Milánóban
Képzelje el, hogy Ön vagy a menza szakácsa. Valószínűleg mindent megtenne azért, hogy az ételek minél finomabbak legyenek. Jó alapanyagok, fűszerek és fűszernövények és sok-sok szeretet a konyhában. De mi a teendő, ha a vendégek mégis úgy érzik, hogy vacak a főztje? Próbálja ki az akusztikus paneleket. A Milánói Műszaki Egyetem Leonardo Campus étkezdéje az élő bizonyíték arra, hogy a panelek hatására az étel ízletesebb lesz.
Bemásolt link
A Tasting sound (Kóstold meg a hangot) a Milánói Műszaki Egyetem egyik projektje, amelyet a „fejlett akusztikai ökológia” kutatás keretén belül dolgoztak ki. Az ötlet az ételkutatásokból származik. Bebizonyosodott, hogy a rossz hangviszonyok nemcsak a vendégek pszichológiai és fiziológiai élményeit, hanem az ételek ízét is befolyásolhatják.
„Két fő megközelítés létezik a probléma kezelésére. Az első a hagyományos megközelítés. Ez csak az objektív akusztikai paramétereket veszi figyelembe, például a visszaverődési időt. A második egy holisztikus megközelítés. Ez tekintettel van a felhasználók szubjektív érzékelésér is” – magyarázza Andrea Giglio. Ő a Tasting sound projekt koordinátora, építészmérnök és a Milánói Műszaki Egyetem doktori hallgatója.
A projekt először a Leonardo Campus étkezdéjének hangkörnyezetét volt hivatott felújítani a holisztikus megközelítés alkalmazásával. Azonban adódott egy kis probléma: Túl sok időt vett volna igénybe.
„Ezért az az ötletünk támadt, hogy az idő lerövidítése érdekében kidolgozunk egy jó digitális munkafolyamatot a teljesítmény és a geometria közötti összefüggésekre” – magyarázza Andrea Giglio.
A tér digitalizálása
A projekt első lépése a tér digitalizálása volt egy, a helyzetre szabott algoritmus segítségével. Az algoritmus segített létrehozni a geometriai jellemzők, az akusztikai teljesítmény és a hangérzet közötti ok-okozati kapcsolatot, mindezt ugyanabban a digitális modellben.
„Ezzel listába tudtuk szedni az akusztikai követelményeknek, az emberi érzékelésnek, valamint az esztétikai és szerelési szempontoknak megfelelő megoldásokat. A több mint 20 megoldás közül, az algoritmusnak köszönhetően, már ki tudtunk választani egyet.”
A szubjektív paraméterekre vonatkozó kérdőív
A szubjektív érzetek összegyűjtéséhez Andrea és a kutatócsoport egy 30 kérdést tartalmazó kérdőívet állított össze. A használt paraméterek több tényező elégedettségi szintjét határozták meg, például:
- hangkörnyezet
- ülőhelyek rendelkezésre állása
- világítás minősége
- az étkezde elhelyezkedése
- lehetőség magánbeszélgetések lefolytatására
- a berendezés
- a tisztaság
- a hőmérséklet szabályozhatósága
- a légáramlás az étkezőhelyiségben.
„A hangérzékelésre való érzékenység alapján különböző profilokat tudtunk létrehozni a felhasználók között, az alacsony érzékenységtől a magas érzékenységig. Ennek segítségével kiderítettük, hogy az étkezdén belül hol kielégítő az érzékelés, és azonosítottuk a legzavaróbb hangforrásokat” – mondja Andrea.
Szabályozás önálló akusztikus panelekkel
Az akusztikai felújítás nem csak abból állt, hogy az álmennyezet akusztikai paneljeit hagyományos rácsos kialakításúra cseréljék le. A csapat néhány önálló panelt is elhelyezett a mennyezeten, négy különböző távolságban. Ez nemcsak megteremtette a tér dinamikus esztétikáját, de az akusztika különböző módon történő szabályozását is lehetővé tette. A fő zavaró hangforrások, például a konyha közelében lévő panelek számát így növelni lehetett.
„Ezzel a megoldással 500 hertz-en akár 50%-kal is rövidíteni tudtuk a visszaverődési időt” – állítja Andrea.
Kiderült, hogy a felújítás előtt a hangkörülmény bizonyult a legrosszabb tényezőnek, és az ételek minősége kapta a második legrosszabb besorolást. A felújítás után ez a két paraméter sokat javított a helyezésén.
Minden paraméter tekintetében kielégítőbb
A felmérést a felújítás előtt és után is elvégezték. Az eredmény magáért beszél. Az elégedettségi szint minden paraméter tekintetében nőtt.
- A felhasználók 70%-a szerint az új környezet nagyon jó minőségű, a beszédérthetőség szempontjából is.
- A zajszinttel való elégedettség 50%-kal nőtt.
- Az egy asztalnál ülők most már jobban értették egymás beszédét. A felújítás előtt a vendégek szívesebben ültek a konyhától minél távolabb. Utána ezt a részt ugyanúgy kedvelték, mint az étkezde bármely más területét.
„Kiderült, hogy a felújítás előtt a hangkörülmény bizonyult a legrosszabb tényezőnek, és az ételek minősége kapta a második legrosszabb besorolást. A felújítás után ez a két paraméter sokat javított a helyezésén” – mutat rá Andrea Giglio.
Bebizonyosodott, hogy néhány jó minőségű akusztikus panel ízletesebbé tette az ételeket. Tehát, ha valaha a milánói Leonardo Campus menzáján fog étkezni, és az étkezés után megdicséri a konyhát, ne lepődjön meg, ha a séf azt válaszolja: „Ó – ez csak a hangzás íze!”
Szöveg: Lars Wirtén
Lábjegyzet: A Leonardo Campus étkezdéjének mennyezeti felújításához Ecophon Solo és Hygiene paneleket használtak.