L’acoustique dans les restaurants, cafés et bars : un enjeu de taille

Le bruit est une nuisance trop souvent sous-estimée. Les résultats de notre dernier sondage « Les français et le bruit dans les restaurants et les cafés », mené en collaboration avec l’institut OpinionWay, nous ont permis de faire un bilan actuel du ressenti des clients et de prendre toute la mesure de l’impact du bruit dans ces espaces de plaisir et de convivialité. Des conséquences à considérer avec la plus grande attention du côté des professionnels car non seulement elles jouent sur la fidélisation des clients mais aussi sur la santé des salariés. Voyons cela en détail.

L’ambiance sonore, un critère de fidélisation

Au-delà de la qualité de la cuisine et du service, force est de constater qu’aujourd’hui le confort acoustique tient un rôle prépondérant dans l’appréciation des clients.

Si 81% des français fuient les restaurants, cafés et bars trop bruyants, 94% reviennent naturellement dans les établissements où règne le calme.

Outre les nuisances inhérentes à l’activité de l’établissement, l’environnement sonore dans ces lieux est souvent altéré à la base par la nature des lieux (grande hauteur sous plafond) ou par l’utilisation de matériaux très comme le vitrage, le plâtre, le carrelage, le béton ciré… autant de surfaces sur lesquelles le son va rebondir et créer des échos.

Le traitement de l’acoustique et l’aménagement de l’espace, vont fortement contribuer à améliorer son image de marque, fidéliser sa clientèle et se démarquer de ses concurrents.

Les consommateurs consultent de plus en plus les avis sur internet et les réseaux sociaux, et le fait est que généralement, lorsque l’on vit une expérience malheureuse dans un restaurant, il est difficile de résister à l’envie de la partager pour éviter aux autres les mêmes déboires.

Les avis et recommandations occupent aujourd’hui une place centrale dans le processus de décision du client et une mauvaise réputation se fait très vite.

Certains guides gastronomiques et sites internet référents comme « The Fork » ont d’ailleurs intégré le bruit comme critère d’évaluation avec une indication allant de « très calme » à « très bruyant ». Une initiative qui a de grandes chances de se développer même sur des applications mobiles.

Il est donc essentiel de susciter l'envie chez les clients de venir, de revenir et de recommander les lieux à leur entourage !

Les professionnels : les principaux concernés

Quand on parle de nuisance sonore dans les restaurants, bars et café, on pense en premier lieu au client, mais une mauvaise conception acoustique représente également un danger pour les personnes qui y travaillent. Les clients interrogés sont du reste unanimes, et s’accordent à dire que les professionnels de la restauration, étant confrontés quotidiennement à des niveaux sonores élevés, sont les plus exposés. Pour 76%, il est clair que le bruit a des répercussions néfastes sur leur santé. 63% pensent aux risques de surdité et 60% au trouble de la dépression. Les maux les plus courants sont selon eux sont une fatigue supplémentaire (86%) à la fois physique et mentale, et des troubles de l’attention (83%) se traduisant par des problèmes de mémorisation et de compréhension (erreur sur la commande, la note…).

Un constat inquiétant pour les responsables de ces établissements qui se doivent d’une part de protéger leurs salariés, et d’autre part de mettre toutes les chances de leur côté pour conserver leur personnel et éviter la pénurie de main-d’œuvre. Pour ce secteur qui peine déjà à recruter depuis la crise sanitaire de COVID-19, l’objectif est donc d’offrir les meilleures conditions de travail possibles. Et tout le monde a à y gagner, car une ambiance sonore agréable améliore le bien-être des personnes et la productivité.

Autant de raisons pour lesquelles il est urgent d’agir car des solutions existent. Contrairement aux idées reçues, elles peuvent être faciles et rapides à mettre en œuvre et ne nécessitent pas forcément de gros investissements. Un investissement qui, de surcroit, sera rapidement rentabilisé au prorata des bénéfices apportés tant à la clientèle qu’au personnel.