En smag af lyd i Milano

“Tasting sound” er et projekt hos Politecnico di Milano, der er udviklet inden for forskningslinjen “avanceret akustisk økologi”. Selve idéen opstod ud fra forskning i lokaler til mad. Den har påvist, at dårlige lydforhold kan påvirke ikke blot de psykologiske og fysiologiske aspekter hos gæsterne, men også madens smag.

“Der findes to primære tilgange til at håndtere dette problem. Først har vi den traditionelle tilgang, der kun tager højde for objektive akustiske parametre, som f.eks. efterklangstid. Dernæst er der den holistiske tilgang, som også tager højde for brugernes subjektive opfattelse”, forklarer Andrea Giglio. Han er projektkoordinator for “Tasting sound”, arkitekt og ph.d. studerende ved Politecnico di Milano.

Til at begynde med gik projektet ud på at renovere lydmiljøet i Campus Leonardos kantine ved hjælp af den holistiske tilgang. Men der er et problem med denne fremgangsmåde: Den er for tidskrævende.

“Så vores tanke var at reducere tidsforløbet og udvikle et godt digitalt workflow mellem effektivitet og geometri”, forklarer Andrea Giglio.

Digitalisering af lokalet

Projektets første fase var at digitalisere lokalet ved hjælp af en skræddersyet algoritme. Denne algoritme hjalp med at skabe en årsag og virkning, der kæder geometrikarakteristika, akustisk effekt og lydopfattelse sammen i samme digitale model.

“Algoritmen gjorde det muligt for os at definere et katalog af mulige løsninger i form af akustiske krav, den menneskelige opfattelse og de æstetiske og montagesmæssige aspekter. Ud af mere end 20 løsninger kunne vi vælge én, takket være algoritmen”.

Spørgeskema vedr. de subjektive parametre

For at indsamle data omkring den subjektive opfattelse udførte Andrea og hans forskerteam en undersøgelse med 30 spørgsmål. De anvendte parametre var niveauet af tilfredshed for flere faktorer, som f.eks.:

• lydmiljø
• ledige pladser
• belysningens kvalitet
• kantinens placering
• mulighed for at føre private samtaler
• møblerne
• renlighed
• mulighed for at styre temperaturen
• luftcirkulationen i spiseområdet

“Vi var i stand til at skabe forskellige profiler blandt brugerne baseret på følsomheden af lydopfattelsen, fra lav til høj følsomhed. Det gav os mulighed for at lokalisere, hvor i kantinen lydopfattelsen var tilfredsstillende og identificere de primære irriterende lydkilder”, siger Andrea.

Kontrol med enkeltstående akustiske paneler

Den akustiske del bestod ikke kun af at udskifte de akustiske paneler i det nedhængte loft i et konventionelt skinnedesign. Teamet anbragte også nogle paneler ved siden af hinanden, monteret på loftet med fire forskellige afstande. Det skabte ikke kun en dynamisk æstetik i lokalet, men giver tillige kontrol med akustikken på forskellige måder. Antallet af paneler tæt på de primære irriterende lydkilder, som f.eks. køkkenet, kunne forøges på denne måde.

“Med dette indgreb var vi i stand til at reducere efterklangstiden med op til 50% ved 500 hertz”, fastslår Andrea.

Mere tilfredsstillende på alle parametre

Undersøgelsen blev udført både før og efter renoveringen. Resultatet taler for sig selv. Niveauet af tilfredshed steg på alle parametre.

Inden renoveringen foretrak gæsterne at sidde langt væk fra køkkenområdet. Bagefter blev dette område foretrukket som ethvert andet område i kantinen

• 70% af brugerne sagde, at det nye miljø var af meget høj kvalitet, også med hensyn til taleforståelighed.
• Lydtilfredsheds-niveauet steg med op til 50%
• Folk ved samme bord kunne forstå hinanden bedre

“Det viste sig, at før indgrebet var lydforholdene den værste faktor, og madkvaliteten var den næstværste. Efterfølgende forbedrede disse to parametre sig meget”, påpeger Andrea Giglio.

Det er nu påvist, at akustikpaneler af god kvalitet fik maden til at smage lækkert. Så hvis man på et tidspunkt skal spise i Campus Leonardos kantine i Milano, og gerne vil give køkkenet sin kompliment efter måltidet, så skal man ikke blive overrasket, hvis kokken svarer: “Åh – det er bare smagen af lyd!”

Tekst: Lars Wirtén

Fodnote: Loftet i Campus Leonardos kantine blev renoveret med Ecophon Solo og Hygiene paneler.