Provando o som em Milão

Imagine que você fosse um cozinheiro de refeitório. Faria o possível para que a refeição ficasse deliciosa. Bons ingredientes, temperos e muito amor. Mas e se as pessoas acharem que a comida ainda está ruim? Tente usar painéis acústicos. A cantina do Campus Leonardo na universidade Politecnico di Milano prova que a acústica torna a comida mais saborosa.

“Provar o som” é um projeto na Politecnico di Milano que foi desenvolvido na linha de pesquisa de “ecologia acústica avançada.” A ideia se baseou em pesquisas sobre ambientes de alimentação. Foi demonstrado que uma má condição acústica pode impactar não só os aspectos psicológicos e fisiológicos dos clientes, mas também o sabor do alimento.

“Há duas abordagens usadas para lidar com esse problema. Primeiro, há a abordagem tradicional que leva em conta apenas parâmetros acústicos objetivos como tempo de reverberação. Segundo, há a abordagem holística que avalia também a percepção subjetiva dos usuários,” Andrea Giglio explica. Ela é uma coordenadora do projeto “Provar o som,” uma arquiteta e aluna de Ph.D. na Politecnico di Milano.

De início, o projeto era reformar o ambiente sonoro na cantina do Campus Leonardo usando uma abordagem holística. Mas há um problema com essa estratégia: demanda muito tempo.

“Então nossa ideia era reduzir a entrega e desenvolver um bom fluxo digital de trabalho entre desempenho e geometrias,” Andrea Giglio explica.

Digitalizando o ambiente

A primeira etapa do projeto foi digitalizar o espaço com o auxílio de um algoritmo personalizado. O algoritmo ajudou a criar relações de causa e efeito entre as características geométricas, desempenho acústico e percepção sonora, tudo no mesmo modelo digital.

“Isto nos permitiu definir um catálogo de possíveis soluções em termos de exigências acústicas, percepção humana e aspectos estéticos e de instalação. Dentre mais de 20 soluções, pudemos escolher uma, graças ao algoritmo.”

Questionário para parâmetros subjetivos

Para coletar dados sobre a percepção subjetiva, Andrea e a equipe de pesquisa conduziram um estudo contendo 30 perguntas. Os parâmetros usados foram o nível de satisfação de diversos fatores como:

ambiente sonoro
assentos disponíveis
qualidade da iluminação
localização da cantina
possibilidade de ter conversas em privado
a mobília
a higiene
possibilidade de controlar a temperatura
a circulação de ar no refeitório.

“Conseguimos criar diferentes perfis entre os usuários se baseando na sensitividade da percepção sonora, de sensibilidade baixa a alta. Permitiu que fosse localizado onde a percepção era satisfatória, identificando as principais fontes de irritação,” Andrea disse.

Controle com painéis acústicos individuais

A reforma acústica consistiu não apenas de substituir os painéis acústicos do forro suspenso em um design de perfil convencional. A equipe também sobrepôs alguns painéis individuais, montados no forro em quatro distâncias diferentes. Isto criou não só uma estética dinâmica do espaço, mas também permitiu que controlar a acústica de diversas maneiras. Seria possível aumentar o número de painéis próximos das principais fontes sons irritantes, como a cozinha.

“Com esta intervenção conseguimos diminuir o tempo de reverberação em até 50% em 500 hertz,” Andrea afirma.

Apareceu antes da reforma, as condições sonoras eram o pior aspecto e a qualidade da refeição o segundo pior. Posteriormente, estes dois parâmetros aumentaram a sua classificação.

Mais satisfatório em todos os parâmetros

A pesquisa foi realizada antes e depois da reforma. O resultado é claro. O nível de satisfação aumentou em todos os parâmetros.

70% dos usuários disseram que o novo ambiente era de alta qualidade, também no quesito inteligibilidade da fala.
O nível de satisfação sonora aumentou até 50%.
As pessoas na mesma mesa conseguiram se compreender melhor. Antes da reforma, os clientes preferiam se sentar longe da cozinha. Mas depois de concluída a reforma, não fizeram nenhuma distinção entre as áreas da cantina.

“Apareceu antes da reforma, as condições sonoras eram o pior aspecto e a qualidade da refeição o segundo pior. Posteriormente, estes dois parâmetros aumentaram muito a sua classificação,” Andrea Giglio destaca este ponto.

É possível perceber que a boa qualidade dos painéis acústicos tornaram a comida deliciosa. Por isso, se um dia for se alimentar na cantina do Campus Leonardo em Milão e quiser agradecer aos cozinheiros, não se surpreenda se o chef te disse “Oh – mas isso é só o sabor do som!”

Texto: Lars Wirtén

Footnote: The ceiling of the Leonardo Campus canteen was refurbished with Ecophon Solo and Hygiene panels.